09/11/2014 15:58
Un gâteau très calorique à faire une fois de temps en temps hein MDR , vous verrais que la mousse au citron allège beaucoup ce gâteau et l'on sent donc moin le beurre , si vous n'aimez pas la crème au beurre utiliser de la mascarpone
Pour le lemon curd :
- Jus de citron : 30 cl
- Sucre roux : 275 gCitron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 2 pincée(s)Lait d
- Eau : 4.5 cl
Fécule de maïs : 45 g
Beurre doux : 35 g
- 1Zester le citron. Mélanger la fécule de maïs à l'eau froide afin de la dissoudre.
- 2Dans une casserole sur feu doux, mélanger le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter ensuite la fécule dissoute en mélangeant bien. Tout en mélangeant, laisser cuire jusqu'à épaississement et apparition des premières bulles en surface (soit 8 min environ).
Ajouter alors le beurre et cuire encore pendant quelques instants afin d'obtenir une texture épaisse comme de la crème pâtissière. Transvaser dans un récipient large et couvrir de film alimentaire, puis laisser refroidir. - 3Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant utilisation.
Pour la génoise:
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
-colorant de votre choix
Préparation de la recette :
Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...
Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Mélangez la levure à la farine et le colorant.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min. Moi j'ai divisé ma préparation en trois pour pouvoir faire le montage j'ai utilisé un petit moule donc si votre moule est grand doubler la préparation
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. ( ou comme moi 3 gâteaux différents .
Pour la crème au beurre ( recette de chez amour de cuisine : https://www.amourdecuisine.fr/article-la-creme-au-beurre-facile-112774625.html)
Ingredients
- 4 jaunes d’oeufs
- 140 grs de sucre
- 30 ml d’eau
- 200 grs de beurre
- vanille
- colorant de votre choix
methode de preparation
- dans une casserole placez le sucre mouillé avec l’eau et cuire jusqu’a 117 degres ( si vous n’avez pas de thermometre a sucre, laissez cuire le sirop jusqu’a ce que vous commencez a voir les grosses bulles
- fouettez les jaunes d’oeufs, et ajoutez progressivement le sirop encore chaud, en filet dessus
- fouettez a vitesse moyenne pour éviter la projection du sirop chaud
- continuez a fouetter après a grande vitesse jusqu’a refroidissement du mélange
incorporez le colorant et le beurre en morceau tout doucement a ce mélange, et le batteur doit être a vitesse moyenne.Battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse , mettre au frais quelques instants
ùmpPour le montage :
Une fois que vos gâteaux sont refroidi , mettre le premier gâteau sur une assiette plate , recouvrir de mousse citron , recouvrir du deuxième gâteau , garnir encore une fois de mousse , ensuite poser le troisième gâteau , recouvrir le gâteau d'une très fine couche de crème au beurre et laisser au frais 30 minutes
Ensuite décorer votre gâteau à l'aide d'une poche à douille et recouvrer le de motif.
Laisser au frais quelques heures et déguster
Franchement la fraicheur du citron dans ce gâteau c'est juste un régal pour les papilles *__*